食品配送专车专用，中央厨房国家标准出台

在我国，中央厨房正迅速发展，如今终于迎来了国家标准。

据《中国经营报》消息，中国饭店协会透露，《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）这两项推荐性国家标准于近日获批发布，并将自 10 月 1 日起正式实施。

业内人士指出，这是国家首批针对中央厨房的国家标准，涵盖了选址布局、加工区场所设置、设备管理、经营加工流程、安全与追溯等诸多方面，为中央厨房的建设和运营提供了明确的规范与指导。

业内普遍认为，中央厨房在餐饮供应链的变革中发挥着关键作用，是实现降本增效、标准化出品的重要因素。

赛迪顾问总裁助理兼赛迪方略县域经济研究中心主任余德彪表示：“该标准将促使中央厨房朝着绿色化、集约化、智能化的方向发展。同时，提高行业的进入门槛，优化供应链，增强企业在行业内的竞争力。”

中央厨房国家标准正式确立

这两项标准经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食服务业标准化技术委员会负责归口，中国饭店协会牵头制定，均属于推荐性国家标准。

中国饭店协会会长陈新华介绍，当前我国的中央厨房仍处于发展的初级阶段，尽管行业内部已制定并发布了多项团体标准，但在管理制度、生产效率等方面仍存在改进的空间。这两项国家标准对于规范和引导中央厨房的建设与管理，进一步提升行业的集约化经营水平，增强食品安全保障能力等，都具有重要意义。

《中央厨房 运营管理规范》则对设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督、评价与改进等方面提出了要求。

该标准指出，在配送环节，应配备与经营加工食品的种类、数量相匹配的封闭式专用冷冻、冷藏或保温运输车辆。配送车辆必须专用，不能与有毒、有害、有异味的物品一同运输。

上海盘点食品科技有限公司参与了上述两项国标的起草工作。该公司相关负责人称，现有的许多中央厨房在卫生和安全标准方面或许未能完全达标，需要对设备设施进行必要的升级，并优化卫生管理制度。

“随着国家标准的深入推行，部分不达标的企业可能会被市场淘汰，这会使行业内的竞争更加激烈。不过，这种竞争态势是行业发展的健康动力，有助于淘汰落后产能，推动整个行业朝着更健康、有序的方向发展，从而为构建更完善的健康饮食环境奠定基础。”上述公司相关负责人表示。

海底捞方面告知记者，公司自 2007 年就开始构建中央厨房体系，并于 2014 年成立独立子公司蜀海，专注于提供全面的供应链服务。如今，蜀海为海底捞 1300 多家门店提供供应链支持，还为 4000 多家餐饮品牌提供全面的供应链托管服务。

该公司认为，通过中央厨房的建设，能够加强食品安全管理，通过“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”的新模式助力乡村振兴。

上述上海盘点食品科技有限公司的相关负责人表示，未来，我国中央厨房的发展将更注重数字化与智能化的应用、食品安全与质量控制的强化、绿色生产与可持续发展以及供应链协同的优化。