食品安全更好！学校食堂展示柜与冷柜的消毒流程详解

食品安全确实是首要考虑的因素，特别是对于学校食堂这样的公共场所，其展示柜与冷柜的消毒流程至关重要。以下是学校食堂展示柜与冷柜消毒流程的详细步骤：

一、日常消毒流程

1. 断电与清空

   • 在进行消毒之前，首先需要将展示柜与冷柜的电源断开，确保操作的安全性。
   • 清空展示柜与冷柜内的所有物品，包括食品、容器等，以便进行全面消毒。

2. 清洁剂清洗

   • 使用洗洁精水或专用的清洁剂对展示柜与冷柜的内外部进行清洗，去除表面的污垢和油渍。
   • 清洗完毕后，用清水将清洁剂残留冲洗干净。

3. 消毒剂消毒

   • 消毒剂的选择：应选用符合食品安全标准的消毒剂，如季铵盐类消毒剂、含氯消毒剂等。
   • 消毒剂的浓度：根据消毒剂的说明书，按照正确的浓度进行稀释。
   • 消毒操作：
     • 冷藏区：内表面可使用1000~2000mg/L季铵盐类消毒液擦拭消毒，作用时间30分钟，清水擦净，或者用75%酒精擦拭消毒两遍。外表面可使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用时间30分钟，清水擦净。
     • 冷冻区和冰柜：内表面使用1000~2000mg/L季铵盐类消毒剂擦拭消毒，作用时间30分钟，清水擦净，或者用75%酒精擦拭消毒两遍。外表面使用500mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用时间30分钟，清水擦净。

4. 干燥与通风

   • 消毒完毕后，将展示柜与冷柜的内外表面擦干，确保没有水分残留。
   • 打开展示柜与冷柜的门，进行通风换气，以去除消毒剂的气味和残留。

二、特殊情况下消毒流程

如果展示柜与冷柜曾经存放过疑似污染的食物或原材料，需要按照以下特殊消毒流程进行处理：

1. 处理可疑食物和原材料

   • 将可疑食物和原材料的外包装使用有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒液喷洒或浸泡消毒后，按照生活垃圾分类规定弃置于垃圾箱内。
   • 对食物和原材料进行蒸煮或煮沸30分钟消毒处理，无法消毒的食物同样按照垃圾分类规定弃置。

2. 加强消毒

   • 对展示柜与冷柜的内外部进行更加彻底的清洗和消毒。
   • 内表面使用2000mg/L季铵盐类消毒液擦拭消毒，作用时间30分钟，清水擦净，或者用75%酒精擦拭消毒两遍。
   • 外表面使用1000mg/L的含氯消毒液擦拭消毒，作用时间30分钟，清水擦净。

三、消毒操作注意事项

1. 个人防护

   • 在进行消毒操作时，应佩戴口罩、帽子、手套等个人防护用品，防止消毒剂对皮肤和呼吸道造成刺激和伤害。

2. 避免交叉污染

   • 在转移食物和物品时，要注意手卫生，避免交叉污染。
   • 消毒剂应专区专用，避免与食物和原材料直接接触。

3. 消毒剂管理

   • 消毒剂应在有效期内使用，并严格按照说明书规定的浓度和范围进行稀释和使用。
   • 消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。

4. 定期消毒

   • 学校食堂应制定定期消毒计划，对展示柜与冷柜进行定期消毒，确保食品安全。

综上所述，学校食堂展示柜与冷柜的消毒流程需要严格遵循食品安全标准，确保操作规范、有效。通过日常消毒和特殊情况下消毒的结合，以及注意个人防护和消毒剂管理等方面，可以有效保障学校食堂的食品安全。