酒店厨房大型设备维护与保养技巧，延长使用寿命！

酒店厨房大型设备的维护与保养是确保厨房高效运行、延长设备使用寿命的关键环节。以下是一些具体的维护与保养技巧：

一、分类保养

酒店厨房设备主要分为电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类五大类，每类设备都有其特定的维护保养方法。

1. 电加热类设备（如开水器、电蒸箱、煮面炉等）

   • 定期检查线路是否老化断裂，电热管、开关是否损坏，控温部件是否灵敏。
   • 定期除垢，可使用醋精、柠檬酸或专用除垢剂清除水垢，一般建议每季度至少除垢一次。
   • 齿轮类部件需定期加润滑油，检查皮带是否松动。

2. 燃气类设备（如燃气炉灶、燃气意粉炉等）

   • 定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否正常，所有燃气开关、阀门都要检查。使用肥皂水或洗涤灵水检测漏气，一旦发现漏气立即关闭送气阀门并联系燃气公司维修。
   • 定期检查燃烧器的开关及安全装置，确保其正常工作。

3. 制冷类设备（如冷库、冰箱、雪柜等）

   • 定期清洗冷凝器风扇扇叶，检查电机电流、线路是否正常，是否缺制冷剂等。
   • 经常除霜，一般建议每7天除霜一次，以保持制冷效果。

4. 通风类设备（如前端净化器、后端净化器、风机、风柜等）

   • 定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，避免油污积累引发火灾。
   • 检查风机叶片是否转动顺畅，风阀是否开焊或链条断开，及时更换损坏的部件。

5. 调理类设备（如调理台、操作台、柜和水池系列等）

   • 检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏等。
   • 使用前后要注意按照设备要求和厨房操作规范操作，放置可以放置的东西，不能放的东西一定不要放。
   • 清洗水池壁上沉积矿物质时要用低浓度醋溶液除去，再用清水洗净，池壁不残留水滴。
   • 避免放置硬物、生锈物和长时间放置清洁抹布等。

二、日常清洁与维护

1. 每日清洁：每天营业结束后，对设备进行彻底清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱、油烟机等，确保设备内外光洁如新。
2. 定期维护：如每15天调整天然气的喷头和点火装置，检查排油管装置等。每月定期为齿轮和轴承上润滑油，每三个月为电机检修一次。
3. 全面检查：每季度进行一次全面的设备检查，检查电源线路、设备运转状态、燃气接口等，确保设备在安全的状态下运行。

三、安全注意事项

1. 在进行设备保养时，务必切断电源或关闭燃气阀门，确保安全。
2. 厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。
3. 厨房内的燃气燃油管道、阀门须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，应首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
4. 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品。
5. 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入。

四、培训与制度

1. 定期培训：定期对后厨员工进行设备操作和维护保养的培训，提高他们的操作技能和保养意识。
2. 建立制度：制定完善的设备保养制度，明确保养周期、保养内容和责任人，确保设备得到及时有效的保养。

五、选择优质供应商

选择优质的设备供应商和维修服务商，确保设备在出现故障时能够得到及时有效的维修和更换。优质的供应商应提供电话、邮件、远程等多种技术支持方式，建立快速响应机制，提供定期上门维护服务，并明确保修范围、保修期限及保修条件。

综上所述，通过分类保养、日常清洁与维护、注意安全事项、定期培训与建立制度以及选择优质供应商等措施，可以有效延长酒店厨房大型设备的使用寿命并提高其运行效率。