燃气VS电磁：商用厨房烹饪设备大比拼！

在商用厨房烹饪设备的选择中，燃气和电磁两种烹饪方式各有其独特优势，以下是对两者的详细比较：

一、商用电磁炉的优势

1. 使用方便：

   • 商用电磁炉操作简便，通常只需按照说明书操作，选择各档功率和功能即可。

   • 微电脑控制，功能强大，具备多档功率调节和自动温度控制功能，能准确调节烹饪温度，满足不同的烹饪需求。

   
   

2. 安全环保：

   • 电磁炉通过磁场内线圈产生的涡流加热，无明火燃烧现象，不产生烟火和一氧化碳等有害气体。
   • 开机自动诊断检测，能识别锅具的有无、大小及材质是否合适，通过声光提示告知使用者，具有智能化和人性化的特点。
   • 相对于燃油和液化气，电磁炉不用存储，节省存储空间，且能杜绝存储或管理不当引起的火灾甚至恶性爆炸事故。

3. 高效经济：

   • 电磁炉利用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量，快速省时，热效率高达80%以上。
   • 功率大且可调节，能满足商用爆炒到文火慢炖的需求。
   • 相比燃气灶，电磁炉在长期使用中能节省大量成本。

4. 保护厨师健康：

   • 电磁炉无明火，避免了未完全燃烧的废气（如一氧化碳）、噪音和高温对厨师健康的危害。

二、商用燃气灶的优势

1. 高稳定性：

   • 燃气和空气在燃烧之前没有进行混合，不会对双方压力等因素造成影响，火焰比较稳定。
   • 大小火焰可以通过灶前阀门调整。

2. 使用习惯：

   • 明火做饭符合人们长期对炒菜的认知。
   • 厨师炒菜时能直观地看见火候大小，满足厨师抛炒的习惯。

3. 锅具选择：

   • 燃气灶对锅具没有特别限制，铁锅、砂锅、不锈钢锅等都可以使用。

三、总结

商用电磁炉和商用燃气灶各有优劣，选择哪种设备主要取决于个人或厨房的具体需求和偏好。如果注重安全性、环保性、高效性和经济性，以及保护厨师健康，那么商用电磁炉是更好的选择。而如果更看重火焰的稳定性、使用习惯和锅具的多样性，那么商用燃气灶可能更适合。

在实际应用中，也可以考虑将两种设备结合使用，以充分利用各自的优势，满足不同的烹饪需求。