餐饮店必备！中央厨房设备选购清单及注意事项

中央厨房作为餐饮店的核心，其设备的选购直接关系到厨房的运营效率和食品安全。下面是一份详细的中央厨房设备选购清单及注意事项，帮助餐饮店老板们高效配置厨房设备。

一、中央厨房设备选购清单

1. 炉灶

   • 类型：燃气灶、电磁灶等。
   • 作用：炉灶是厨房的心脏，用于烹饪各类菜品。
   • 选购要点：根据厨房大小、菜系需求选择适合的炉灶，如中餐通常选择火力强劲的燃气灶。优质炉灶的炉头通常采用不锈钢或铜等材质，具有良好的导热性和耐腐蚀性。

2. 冷藏设备

   • 类型：冰箱、冰柜、冷库等。
   • 作用：用于长时间保存食材，保证食品新鲜度。
   • 选购要点：外壳和内胆的材质很重要，不锈钢材质坚固耐用、易于清洁，并且保温性能良好。同时，制冷系统中的压缩机也应该是高质量的，如知名品牌的压缩机，能够保证稳定的制冷效果。冷藏柜温度一般在0~10℃之间，冷冻柜温度能达到-18℃以下，这样才能保证食物的新鲜度和安全性。

3. 洗涤设备

   • 类型：洗碗机、洗菜机等。
   • 作用：提高清洁效率，确保餐具和食材的卫生。
   • 选购要点：选择功能齐全、节能环保的设备，同时考虑设备的清洗效果、能耗和噪音。

4. 食品加工设备

   • 类型：切菜机、绞肉机、切片机等。
   • 作用：提高食材处理效率，保证食材的切割质量和形状统一。
   • 选购要点：刀片和刀具应该采用耐磨的不锈钢材质，确保长期使用不生锈，并且切割很准。设备的切割速度、绞肉效率等参数要根据实际经营规模选择合适效率的设备。

5. 烹饪辅助设备

   • 类型：烤箱、蒸柜、蒸汽灶、炸锅等。
   • 作用：用于烘焙、蒸制、炸制等多种烹饪方式。
   • 选购要点：根据菜系需求和菜品特点选择，如中餐厅可能需要蒸柜用于蒸制各种中式点心和菜肴。

6. 分配与包装设备

   • 类型：分菜机、配菜机、打包机、封口机等。
   • 作用：提高餐饮服务效率，保证食品的卫生和质量。
   • 选购要点：考虑设备的分配效果、包装效果和使用方便性。

7. 其他设备

   • 类型：工作台、排风系统、净水系统、餐具、餐桌椅等。
   • 作用：提供操作平台、保持厨房空气清新、确保烹饪用水安全等。
   • 选购要点：根据厨房布局和工作流程选择合适的工作台；选择排风量大、噪音小的排风设备；确保净水系统的过滤效果。

二、中央厨房设备选购注意事项

1. 设备质量和售后服务

   • 选择知名品牌和有信誉的供应商，确保设备的质量和售后服务。
   • 了解设备的保修期限、维修响应时间等售后服务政策。

2. 设备能耗和能效

   • 选择有能源效率标识的设备，尽量购买高能效等级的产品。
   • 考虑设备的能耗，选择节能环保的设备以降低运营成本。

3. 设备安全性和防护装置

   • 确保所购设备符合国家和地方的安全标准。
   • 炉灶应具备熄火保护装置，烤箱和蒸箱应该有隔热良好的门和防烫把手等防护措施。

4. 设备易清洁性和维护便利性

   • 设备表面应光滑、无缝隙，避免食物残渣和油污堆积。
   • 设备的关键部件应便于拆卸和更换，制造商应提供详细的维护手册和售后服务。

5. 经营规模和菜系需求

   • 根据餐厅的经营规模和菜系需求来合理配置设备。
   • 预估餐厅的客流量来确定设备的容量和数量。

总之，中央厨房设备的选购是一个综合性的考虑过程，需要综合考虑设备的功能、性能、质量、售后服务以及餐厅的实际需求。希望这份清单和注意事项能帮助餐饮店老板们高效配置厨房设备，提升厨房的运营效率和食品安全水平。